La conservation des légumes et les recettes

Salades, laitues, frisées …

Conservation:

Au frigo dans le bac à légume. Une fois lavée, épluchée ou coupée en morceaux puis entourée d’une feuille de sopalin elle se conserve plus d’une semaine dans un sac hermétique.

Si la salade est fanée, ramollie, la plonger entière dans une bassine d’eau froide pour qu’elle se réhydrate.

Utilisation:

Si vous trouvez la salade trop amère, il y a plusieurs options. Vous pouvez faire tremper la salade épluchée dans une bassine d’eau froide pendant quelques heures, ainsi une partie de la sève amère s’évacuera dans l’eau mais avec elle une partie des vitamines et minéraux.

Sinon vous pouvez choisir des ingrédients pour équilibrer le goût. En l’accompagnant de fruits (pomme, betteraves, orange) ou d’une vinaigrette sucrée (vinaigre balsamique, ou miel, etc). Les fromages (comté, roquefort…), gésiers confits, lardons, œufs, croûtons salés etc, équilibrent eux aussi l’amertume.

Chou rave

Conservation:

Dans le bac à légumes en enlevant les feuilles (qui sont comestibles) pendant 15-20 jours. Pour le préparer enlever la peau.

On peut le manger cru en le coupant en tranches pour le manger avec une trempette ou seul, râpé avec d’autres légumes, en vinaigrette… On peut aussi le préparer en carpaccio comme le radis rave si son goût est trop piquant (jus de citron, sel, poivre, huile…)

Ou sinon cuit:

Le couper en tranches épaisses et cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive, ne pas trop le cuire pour garder le côté croquant, sel et poivre au moment de servir.
L’ajouter à une préparation type wok ou une poêlée de légumes au dernier moment.

Recettes:

Salade de choux raves au jambon sec et noix

Navet

Conservation:

Ôter les fanes (qui se mangent) et conserver séparément les racines enfermées dans un sachet pour ne pas qu’elles se déshydratent et se ramollissent. De cette façon elles peuvent se conserver jusqu’à 1 mois.

Quand ils sont jeunes, pas besoin de les peler sinon enlever la peau avant de les préparer.

Jeunes ils peuvent être mangés crus, râpé, en morceaux ou coupés fins au couteau.

Cuits :

dans le plat d’un poulet rôti, en cocotte avec d’autres légumes;
à la vapeur avec du beurre et du sel ou un autre assaisonnement;
au four avec d’autres légumes (betteraves, patates, panais, fenouil, patates douces…)
Sautés à la poêle, glacés au miel, au vinaigre balsamique ou à la sauce soja et au gingembre

Recettes:

Fenouil

Conservation:

Séparer les tiges des bulbes. Vous pouvez conserver les tiges et les utiliser comme de l’aneth. Conserver les bulbes au frigo dans un sachet pendant 10-20 jours maximum (le goût s’estompe avec le temps).

La peau extérieure du fenouil peut parfois être très filandreuse, vous pouvez en retirer une ou deux couches pour pouvoir le consommer cru. Voilà quelques façons de le déguster:

Recettes:

Couper en lamelles, avec du vinaigre balsamique ou un filet de jus de citron, de l’huile d’olive, de l’oignon rouge finement coupé, du sel et du poivre. Mélanger tout les ingrédients puis laisser mariner 10 min avant de déguster.

Quelques idées pour le manger cuit:

Coupé en gros morceaux et mit à rôtir avec des patates et de l’ail dans le plat du poulet cuit au four.
Sauté à la poêle avec des carottes coupées en tronçons.
En tarte tatin.

Poivron, piment

Conservation:

Conserver dans le bac à légume jusqu’à 2 semaines.

Les piments forts peuvent être séchés et se conservent ainsi plusieurs mois.

Recettes:

Blettes

Conservation:

Conserver une à deux semaines dans un sachet au frigo. Si les feuilles sont flétries, les plonger quelques minutes dans de l’eau froide, les sécher et les remettre au frigo.

Utilisations: